La Puglia, situata nel cuore dell’Italia meridionale, è una regione con una ricca tradizione culinaria, basata sull’utilizzo di ingredienti semplici e genuini. Tra gli elementi centrali della cucina pugliese, c’è l’olio extravergine di oliva, una delizia dorata che conferisce alle preparazioni un sapore unico e inconfondibile.  In questo articolo, esploreremo come l’olio extravergine di oliva viene utilizzato nelle ricette pugliesi tradizionali, esaltando i piatti più iconici e deliziosi della regione.

Le ricette pugliesi in cui l’olio è indispensabile

L’olio extravergine di oliva è l’essenza della cucina pugliese, dove gli ulivi prosperano in abbondanza grazie al clima mediterraneo e al terreno fertile. Nella Puglia rurale, la raccolta delle olive è ancora un’importante tradizione familiare, con molte famiglie che producono il proprio olio in piccole quantità. Le ricette in cui l’olio dona un sapore autentico sono:

Frisa pugliese

Un piatto emblematico della cucina pugliese in cui l’olio extravergine di oliva gioca un ruolo di primo piano è la “Frisella,” una sorta di pane secco e croccante. Per gustarla appieno, la Frisella viene ammorbidita con acqua, condita con pomodori maturi, origano, olive nere e capperi per chi ne apprezza il sapore, e generosamente irrorata di olio extravergine di oliva. L’olio esalta i sapori degli ingredienti, donando al piatto un tocco di freschezza e aromaticità.

Melanzane alla pugliese

L’olio extravergine di oliva viene ampiamente utilizzato anche nella preparazione di piatti a base di verdure, come le “Melanzane alla Pugliese.” In questa ricetta, le melanzane sono tagliate a fette sottili, fritte fino a doratura e poi disposte in strati con pomodori, basilico e, naturalmente, abbondante olio extravergine di oliva. Questo piatto è un esempio perfetto di come l’olio possa esaltare i sapori della terra e creare un’armonia perfetta tra gli ingredienti.

I sottoli

Nella tradizione pugliese rientra anche l’usanza di realizzare vasetti di verdure, che si tratti di zucchine, melanzane o pomodori secchi e riempirli fino all’orlo di olio extravergine d’oliva. I boccacci sottolio sono una vera chicca da affiancare a ricette piuttosto semplici, come la stessa frisella pugliese.

Orecchiette alle cime di rapa

Le famose orecchiette sono un simbolo della cultura culinaria pugliese e unite alle cime di rapa sono da considerare una vera esperienza culinaria da non perdersi. A rendere speciale questo primo piatto è il filo di olio aggiunto nell’impiattamento, che risalta il sapore unico e coinvolgente di questa bontà.

Fave e cicorie

La combinazione di questi due ingredienti genuini soddisfa i palati più delicati, con una lieve nota amara. Anche in questo caso un elemento di ricchezza è costituito dall’immancabile irrorazione dell’olio. La purea di fave viene esaltata dalla leggera piccantezza della cicoria, sono immancabili i crostini di pane.

Le cartellate

Ma l’olio extravergine di oliva non è solo protagonista dei piatti salati; è un ingrediente essenziale anche nella pasticceria pugliese. Le “Cartellate” sono dolci tradizionali a forma di rose, fatti con una pasta leggera fritta e successivamente inzuppata in miele, vino cotto e, naturalmente, olio extravergine di oliva. L’olio dona ai dolci una nota aromatica e un sapore unico che li rende irresistibili.

L’olio extravergine di oliva è un elemento fondamentale nelle ricette pugliesi tradizionali. La sua versatilità e il suo sapore distintivo arricchiscono i piatti, offrendo un’esperienza culinaria autentica e deliziosa. Nelle ricette pugliesi, è un ingrediente prezioso che rappresenta la passione e l’amore per la buona cucina, trasformando i piatti semplici in opere d’arte gastronomiche. L’elemento essenziale è che sia un olio di qualità, come quello prodotto dalla Masseria Appia Traiana, nella Piana degli Ulivi Secolari: un terreno dalla composizione particolare che conferisce un sapore unico all’olio. Potrai riceverlo direttamente a casa, acquistandolo dal nostro shop.