Quando si parla di olio extravergine d’oliva, uno degli aspetti più importanti da considerare è il livello di acidità. Questo parametro non solo ne influenza la qualità, ma è anche un indicatore essenziale delle tecniche di produzione e della salute delle olive al momento della raccolta. Ma cosa significa esattamente acidità dell’olio extravergine d’oliva e perché è così rilevante per la scelta di un buon olio?

Cos’è l’acidità dell’olio extravergine?

L’acidità di un olio extravergine d’oliva misura la quantità di acidi grassi liberi presenti nel prodotto. Un livello basso di acidità, che per legge deve essere inferiore allo 0,8% per gli oli extravergine, indica che le olive sono state raccolte al momento giusto e lavorate correttamente. Al contrario, un’alta acidità può essere sintomo di processi produttivi inadeguati, olive danneggiate o raccolte troppo tardi.

L’importanza della raccolta e della lavorazione

Nella nostra masseria pugliese, la produzione di olio è una tradizione tramandata da generazioni e l’obiettivo è rimasto sempre lo stesso: garantire un prodotto di eccellenza, frutto di un’attenzione costante durante tutto il ciclo produttivo.

La raccolta delle olive avviene nel momento ottimale, quando i frutti sono maturi ma non troppo, per evitare un’eccessiva formazione di acidi grassi liberi.

Successivamente, le olive vengono molite nel più breve tempo possibile per ridurre il rischio di fermentazione, una delle principali cause dell’aumento dell’acidità. Questo processo garantisce un olio extravergine di oliva di qualità superiore, con un’acidità particolarmente bassa, sinonimo di freschezza e genuinità.

Acidità e qualità: come scegliere un olio extravergine

L’acidità dell’olio extravergine d’oliva è solo uno dei fattori da considerare, ma certamente uno dei più importanti. Un olio con bassa acidità non solo risulta più delicato al palato, ma conserva anche meglio le proprietà nutritive, come le vitamine e gli antiossidanti naturali.

La Masseria Appia Traiana si impegna a produrre olio che rispecchi i più alti standard qualitativi. Ogni bottiglia racchiude il sapore autentico della nostra terra, con la garanzia di un prodotto sano e genuino, ottenuto attraverso metodi rispettosi dell’ambiente e della tradizione.

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